所属・肩書

株式会社 未々乃介
代表取締役

業種

飲食サービス業

内容

・飲食事業の設計・経営支援

飲食店を「続く仕組み」へ整える仕事をしています。

「売上はあるのに利益が残らない」
「店を継いだが、何から手をつければいいかわからない」
「このまま続けるか、撤退・再建するか判断できない」
「飲食店への投資・買収を考えているが、数字だけでは実態が見えない」

そんなときに、ご相談ください。

価格設計、FL管理、商品、オペレーション、人材、ブランド、サービスまで実際の現場を見ながら、「本当の課題はどこにあるのか」を整理します。

答えを外から持ち込むのではなく、その店が持つ価値を見つけ、無理なく長く続けられる形へ整えることを大切にしています。

・キッチンカー「みみのすけ」

千葉県成田市を拠点に、豚の生姜焼き専門のキッチンカー「みみのすけ」を運営しています。千葉県が全国有数の生産量を誇る生姜をテーマにした、地産地消の飲食店です。

料理を売ることだけが目的ではありません。生産者、出店場所、お客様、同業者との信頼関係を積み重ね、「また来たい」「また一緒にやりたい」「何か新しいことを生み出したい」と思える関係を育てる。それを私たちは「にぎわいを設計する」と呼んでいます。

キッチンカーは、その考え方を自ら現場で実践し、検証し続ける場です。ここで得た実践知を、飲食事業の支援にも還元しています。

出身

東京都世田谷区

住所

千葉県成田市

学歴

慶應義塾大学文学部 フランス語学文学専攻 卒業

プロフィール

慶應義塾大卒業後、飲食業一筋30年。
現役でキッチンカーを運営しながら、飲食店や新規事業の「飲食設計」を支援しています。料理人ですが、ただ料理を磨くのではなく、飲食業を磨いています。

経歴

フランス料理個人店勤務の後、ANAグループで機内食の商品開発・品質管理・海外委託先指導を担当。
クリエイト・レストランツ海外事業部でのブランド・商品開発担当を経て、株式会社未々乃介を設立。

所属団体など

―

著書・論文・講演等

『三田評論』2026年6月号
曽我部　貴司：薫風の先に

メディア掲載

【Instagram】
キッチンカーみみのすけ
株式会社未々乃介

【Mediall】
フレンチシェフによる豚の生姜焼き！北総に新しい食の魅力｜千葉

【朝日新聞】
機内食手がけたシェフがキッチンカー　「食でつながり時間を豊かに」

【地域新聞社チイコミ！】
とっておきのグルメをのせて！出会いたいキッチンカー8選【千葉県】

趣味

広島東洋カープの応援、海釣り、茸&虫採り、剣道

メッセージ

飲食業は、センスだけで成功し続けられる時代ではありません。
目的を明確にし、ブランド・商品・運営をロジカルに設計することで、再現性のある事業づくりをご支援します。